● 野菜類は成長を続けています、軟弱野菜と呼ばれる葉野菜の保存はとくに乾燥をきらいます
１日〜２日なら適度に水分を含んだ新聞紙などで包んでそのまま冷蔵庫に入れましょう。
１週間ぐらいの保存にはこれを大き目のポリエチレン袋に入れてこの中に充分に息をふきこんで
下さいできるだけたくさん息を吹き込むと良い、袋をとじて冷蔵庫で保存する。 人間の吐く息は
２酸化炭素で、野菜から出るエチレンをおさえ野菜の成長を止めます。
エチレンカット法は大型冷蔵庫で野菜、生花の貯蔵などに利用されています。
● カットされた野菜は(野菜類はきずをつけるといたみが早い)出きるだけ早く使いましょう。
この場合でも２〜３日ぐらいなら上記の方法(ポリエチレン袋とぬれた新聞紙)で鮮度が保てます。
● 野菜の中でも土物と呼ばれるもの、たとえば人参、いも、たまねぎ、大根などは風通しの良い
場所で保存すれば冷蔵庫に入れる必要はありません、カットされたものは上記の要領で保存します。
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